福井県武生市、マルカワ味噌さんを訪ねました。
食材店KURAの冷蔵庫にならぶお味噌は、すべてこちらで
つくられたもの。米味噌、麦味噌、黒豆味噌、白みそがあり、
どれも、見た目はふつうのお味噌とは変わりなく見えますが、
実はとっても特別なお味噌なのです。
一度は廃れてしまった天然菌による発酵醸造が
今こうして、頂戴できるようになったのには、
マルカワさんがいなかったら存在しなかったかもと
言われるほど、とてもとても有り難い味噌蔵なのです。
マルカワ味噌さんの天然菌麹をつかい、昨年はみなさんと味噌を仕込んだときの様子はこちらです。茹でた大豆、
天然菌麹、お塩にふれて、かおりにつつまれて・・・
味噌を仕込む時間はほんと癒しでした。
とてもきもちのよい時間、またやりましょう！
今シーズンも味噌を仕込む前にどうしてもマルカワさんを
訪ねておきたくて、馳せ参じました。
着いて早々、社員食堂でランチをいただきました。
もちろん、お味噌はマルカワ味噌さんの合わせ味噌、
ふろふき大根の白みそもとてもいいお味でした。
KURAでいつもお世話になっている農家さんの
大豆や麦や米でお味噌を仕込み、たくさんの方々へ
美味しいお味噌がお届けできたらいいな～という
お話をしてきました。
みんなでお味噌作りをするのか、
メーカーさんへお願いするのか、
方法はどのようになるのかわかりませんが、
これからが楽しみです。
星野充子
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