群馬県産の有機小麦粉を主役に
日々のおやつはこんなかしらと思いながら作っています。
材料は手に入る限り、自然に作られたものを使わせていただき、
季節のおいしさも盛り込んで。
よもぎがぎっしりの春のマドレーヌ。
しっとりほくほくのやさしい食感に仕上がりました。
よもぎがつめる間は作ります。
ぜひお試しください。
工房キビより
春の新作、抹茶のケーキ入荷しました。
てん菜糖と波照間島産黒糖のこくと
ビターな抹茶のバランスが絶妙！
綺麗な深い草色も素敵な
お茶の時間におすすめのケーキです。
今週、ほどよい大きさの冬瓜が農家さんから届きました。
夏の終わり頃に収穫が始まる野菜ですが、冬まで保存できることから、冬の瓜と書いて“冬瓜”とうがんと読みます。
もう何年も、いや何十年も夏から冬まで何度も何度も料理しています。豚肉や鶏肉と煮たり、鶏そぼろや海老と合わせてあんかけにしたり。大根が出回る前のおでんや豚汁、お味噌汁にも、ポタージュスープやカレーにしたこともありましたね。(沖縄では冬瓜カレーするよって聞いて！)
つまり、クセがなくて他食材と調和してくれる素材というわけなんですが、10年ほど前まで、冬瓜は一人で持ちきれないほどの大きさが主流でした。最近は姫冬瓜という小ぶりで一般家庭の冷蔵庫にも入るサイズがでてきて、時代ですねー。
カットさえしなければ冬どころか、春まで十分持ちます。今年、最後の1つは6月に料理して、全く問題ありませんでしたよ。
一般的に冬瓜は一度茹でこぼししてから、出し汁で煮ふくめるのが定番と教えられたものですが、先日のコモリミキさんの「野菜を食べる料理の時間」では茹でこぼしをしなくて、干しエビとコトコト煮たお汁をいただいて、しみました〜。
要するに、長く煮れば冬瓜ならではのとろっとした食感になることがわかり、今年は冬瓜料理が例年より楽にできると気分が上がりました！
今日も昆布を少しいれて、冬瓜をことこと。味つけする前の煮汁を一口お腹に入れてみてください。この滋味深さ感激します。昆布出汁も偉大。ほんとうに“冬瓜”の他食材との調和に脱帽です。身体の力がほろっと抜けて、ほぐれます。塩味だけで十分なほど。
最近、冬瓜料理していないわーという方、料理したことないという方、には姫冬瓜をさらに半分カットで販売もしています。
冬瓜料理はゆっくり長く煮ることだけをおさえれば大丈夫。簡単です😊
今週届いた野菜を紹介します#自然栽培
蓮根、ごぼう、人参
根菜もぼちぼち出始めました
ピーマン、3色オクラ、つるむらさき
🌱緑茄子
📍火入するとふわふわとろける口当たり、アクが少なくあまみがあります
バターナッツかぼちゃ
鶴首かぼちゃ
橋本農園玉ねぎ
🌱自家採種玉ねぎ
📍ご家庭でのストック用に10kg箱入りお徳用ご注文受付中
赤玉ねぎ、プチ玉ねぎもあります
じゃがいも
(🌱メークイン🌱アンデスレッド🌱出島)
黄金千貫
📍ホクホク栗のようなあっさりした甘みの九州在来さつまいも。天ぷら、芋ご飯、肉じゃがのような煮物におすすめです。
紅はるか、栗芋
にんにく、生姜
生でも、加熱しても
トマトの風味と旨みが感じられる
自然栽培のメニーナトマト
中玉サイズで果肉がしっかりしていて
茄子と同様、秋茄子のように
秋トマト、好きなんだなー
乾いた空気にトマトがうまい！
ドレッシングでマリネしたトマトは
そのまま食べたり、サンドイッチの具、
パスタソースにも使います
マリネ液が余ったのでオクラを茹でて
入れてみたけど、美味しいに違いない！
「なぜ自然栽培を選ぶの？」よく質問されるけど、細胞が密で余計な水分がないのと、その水分が透明で味がクリア
雑味がなくて、喉越しがスムース
日持ちするというところも、生活に余裕ができるよね 自然のリズムっていいな
コモリミキさん
@miki.yasai
「野菜を食べる 料理の時間」
9月の会では旬の野菜3つ
緑茄子、バターナッツかぼちゃ、冬瓜で
６種の料理をいただきました。
今まで手を出さなかった冬瓜。
ポタージュかオーブン焼きしか作ったことのないバターナッツ。
いろんな食べ方をしてきた緑茄子。
そのどれもがシンプルで
すぐにできそう！
それでいて、新しい経験と
驚きにあふれて。
参加者の方々がなかなか帰らず、
コモリに感想を伝えていました。
生き方に通じる気づきがあったという方もて、このワークショップを企画できたこと心より感謝申し上げます。
ありがとうございました。
次回は10月31日(土)残席3名さま。
詳しくはサンデールームHPをご覧になり、申し込みください。
@sundayroom
https://sundayroom.net/events/%E3%80%8E%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%82%92%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B%E3%80%8F%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E6%99%82%E9%96%93/
まいにち おべんと
りえです！
先週末、サンデーでコモリミキさんの
『野菜を食べる料理の時間』に感銘を受け、復習みたいな今朝のお弁当。
初めて使った冬瓜。
今までどうやって食べたらいいのか、あんなの一つ買っても使い切らないよ、ひとりだしと買ったことありませんでした。
スープの美味しさに感動。お土産にもらった冬瓜で作ったスープ。講座では桜エビでしたが、ウレシパさんのブロック豚肉を小さく切って投入。トマトも入れて煮込みで、お塩とちょっとの醤油を垂らすだけ。簡単なのに美味しいスープ。ウレシパさんのお肉も超少ししか入れてないのに、脂身が甘くて存在感があります。
おかずは同じくウレシパさんのお肉でタンドリーポーク。スパイスはエヌハーベストさんのものを使用。
あとは緑茄子を丸ごと蒸して割いたものをお醤油とかつお節でおひたし。人参と玉ねぎのマリネ。
さつまいもケッパーご飯は初めてサラマスで炊きました。今までもサラマスでの炊飯を星野さんに「おいしいからやってみて！」と勧められていたものの、上手く炊けなかったら嫌だなぁと「いつもの、慣れ親しんだ」土鍋で炊いていた私。
今回コモリさんの講座を受け、失敗恐れず色々やってみたほうがいい！との言葉が印象に残りチャレンジしました。
土曜日の夜に白米を、今朝はさつまいもご飯でしたが、どちらも炊きあがりは土鍋よりもさっぱりとした感じ。なんだぁ、できないかもと心配したほどじゃなかったな。今までチャレンジしなかったことも、やってみたら意外と大丈夫だったな〜なんて考えさせらせました。
しかしサラダマスター1Q鍋を炊飯に使うとなると、小さい鍋がもう一つ欲しいな。と思いつつ、サラマス講座に出ようかどうしようかと迷いながら、これから職場に向かいます。
長文になってしまいすみません！お読みいただきありがとうございました。
コメントを残す