今週に入ってから、日に日に届く野菜の
種類も量も増えています。待望の葉もの類も豊富なこと！
小松菜おいしい～。
今週もサンデールームのお弁当は木曜日と金曜日に
KURAで販売します。どうぞよろしくお願いいたします。
先週はどんぶり風にお弁当にしました。
自然栽培のササニシキに大根の葉と黒ごまをまぜて、
おかずはポテトサラダ、小松菜おひたし、
真黒なすの味噌炒め、茹で大豆の醤油和え、
蓮根、ピクルスは酢漬け、茗荷梅酢風味、人参ぬか漬け。
この日のごはんにはゆかりをパラパラっとふりました。
車麩の揚げ煮、小松菜煮浸し、人参のフライ、
蓮根、赤かぶ、ビーツ、人参のピクルス、
揚げ大豆の味噌和え、えのきとセロリと海苔の佃煮。
あるお客様に、
「最近ずっと体調を崩していて、ろくに食事もできなくて
サンデールームのごはんを食べたら、なぜかわからないけど、
ふつうに食べられて、揚げ物もいつも全然食べられないのに、
食べても全然重苦しくなくて、本当に久しぶりにしっかりと
食事ができて、よかったです。ありがとうございました。」
なーんていう、めちゃくちゃうれしいことを言われてしまいました。
食材の力ですよ！
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サンデールームシェフ 星野のごはん日記⑥
四角豆みつけた。茹でて、熱いうちに塩、オリーブオイル、
すりおろしにんにくで味付け。このままでも美味しい。
ベビーリーフ、根っこもふんだんに入ってる、
相当パワフルな野菜。洗ったら竹の笊で水切り。
ていねいに（ここポイント！）手で小さくちぎる。
じゃがいもをひと口大に切って、菜種油で揚げる。
じゃがいもを入れてから火をつけるくらいでオッケー。
低温から揚げることで、じゃがいもが美味しくなるのです！
温度が上がるとこんな感じになってきます。
ていねいに、ていねいに、ゆっくり揚げる。
まわりがカリッとなるまで揚げる。
水がよく切れたら、ボールにベビーリーフを入れ、
揚げたじゃがいもにていねいに塩をふって、
サラダ全体にも塩をまぶし、米酢かレモンで味を整え、
四角豆も和える。
揚げたじゃがいもを入れるのでオイルが使わなくても
十分に美味しいサラダになります。
パンチのあるベビーリーフのサラダには揚げたじゃがいもの他、
炒めたきのこなどもよくあいますね。その場合は醤油を
少しアクセントに加えるといいと思います。
そうそう、揚げたじゃがいもに野生のオレガノをふると
味わい深いサラダになりますよ。ぜひお試しくださいね。
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